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D茅veloppement de strat茅gies valid茅es pour la d茅sinfection des semences en production biologique de l茅gumes germ茅s

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Depuis une vingtaine d鈥檃nn茅es, on a constat茅 que les l茅gumes germ茅s sont une source importante de maladies d鈥檕rigine alimentaire. Les semences repr茅sentent probablement la source de cette contamination, et d鈥檃pr猫s les premi猫res recherches effectu茅es pour trouver une proc茅dure d鈥檃ssainissement efficace, le trempage dans une solution 脿 20聽000聽ppm de chlore pourrait 茅liminer la plupart des pathog猫nes pour les hommes dans les semences, mais pas en totalit茅. Aux 脡tats-Unis, la FDA a adopt茅 ce traitement en 1999 (). Au Canada, l鈥橝gence canadienne d鈥檌nspection des aliments (ACIA) a formul茅 un code de pratique qui recommande un trempage des semences dans une solution 脿 2聽000聽ppm de chlore ou 脿 6-10聽% de peroxyde d鈥檋ydrog猫ne (). Malheureusement, la manipulation de ces deux聽solutions pr茅sente de graves probl猫mes de sant茅 et s茅curit茅 au travail, et les guides de production biologique n鈥檃utorisent pas l鈥檃pplication de d茅sinfectants 脿 base de chlore sur les produits alimentaires. En l鈥檃bsence de traitement de d茅sinfection des semences fiable et acceptable, l鈥檌ndustrie biologique d茅pend de semences co没teuses et de programmes d鈥檃nalyse des produits finis afin de r茅duire les risques li茅s aux l茅gumes germ茅s. D鈥檃utres produits chimiques (comme les acides organiques et les antimicrobiens naturels) et traitements physiques (chaleur l茅g猫re, d茅sinfection au gaz) ont 茅t茅 茅tudi茅s aux fins de la d茅sinfection des semences germ茅es. Pourtant, 脿 ce jour, aucun d鈥檈ux n鈥檃 conduit 脿 la mise au point d鈥檜n substitut acceptable, principalement parce qu鈥檌ls n鈥檕ffrent pas le m锚me degr茅 de d茅sinfection que les traitements 脿 base de chlore. De plus, les limitations bien 茅tablies attribu茅es aux essais des semences et des produits finis ne permettent malheureusement pas de garantir que les produits germ茅s ne contiennent pas de pathog猫ne.

En vue de r茅soudre cette lacune en mati猫re de s茅curit茅 alimentaire, nous 茅tudierons l鈥檈mploi d鈥檃utres strat茅gies, en tant que traitements uniques ou combin茅s, pour d茅terminer leur capacit茅 脿 茅liminer les pathog猫nes d鈥檕rigine alimentaire pertinents, comme le colibacille O157:H7 et la salmonelle, dans les semences germ茅es. Plus pr茅cis茅ment, 脿 l鈥檃ide de semences artificiellement inocul茅es, nous examinerons l鈥檈fficacit茅 des acides organiques (comme l鈥檃cide ac茅tique, l鈥檃cide citrique et l鈥檃cide lactique), les antimicrobiens naturels (comme le thymol et la vanilline), ainsi que les traitements comportant une phase d鈥檃pplication thermique et gazeuse, pour 茅liminer ces pathog猫nes dans les semences de luzerne, de pois et de radis. Nous pensons que cette 茅valuation syst茅matique et cette validation des traitements combin茅s conduiront 脿 la mise au point de protocoles de d茅sinfection des semences germ茅es plus fiables et permettant d鈥櫭﹙iter l鈥檈mploi de produits chimiques dangereux en milieu de travail et les approches qui ne respectent pas les normes organiques canadiennes. Il est important de souligner que ces traitements devraient 锚tre utiles pour lutter contre les pathog猫nes dans les semences alimentaires et non alimentaires. Au bout du compte, ils offriront aux producteurs biologiques des options valid茅es sur le plan scientifique pour pouvoir cultiver des produits germ茅s 脿 risques r茅duits qui n鈥檈xistent pas 脿 l鈥檋eure actuelle. L鈥檃m茅lioration de la s茅curit茅 et de la confiance des producteurs permettra ainsi de renforcer le secteur biologique et de le rendre plus concurrentiel sur le plan local, national et international.

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